ICustomer

Одна и та же запись справочника — он же «Клиенты доставки» и «Гости банкетов и резервов» — видна и в бэк-офисе, и на кассе.

В печатной модели гость приходит четырьмя путями: Model.Delivery.Customer, Model.Reserve.Customer, Model.Customer у счёта-фактуры и коллекцией Model.Order.Customers у обычного заказа.

Объект есть не значит, что он заполнен. У доставки и резерва гость объявлен ненулевым: при анонимном заказе — например, самовывозе без карточки — объект всё равно создаётся, но заполнено в нём только Name, остальные поля пусты, а Phones, Addresses и Emails — пустые коллекции. Проверка Customer != null здесь ничего не доказывает; проверяйте те поля, которые собираетесь печатать.

Контакты — всегда коллекции, даже когда телефон один: берите первый элемент явно и закладывайтесь на пустоту.

Не путайте с IUser: IUser — это учётная запись сотрудника (официант, кассир, курьер), ICustomer — профиль гостя. Общих полей у них нет, даже имя устроено по-разному.